Per mantenere intatto tutto il suo sapore inimitabile, produciamo il nostro caciocavallo con metodi interamente artigianali da una materia prima di altissima Qualità, solo ottimo latte intero e genuino.

La "filatura" della pasta awiene ancora a mano ed anche la stagionatura awiene con calma un mese per i caciocavalli giovani di sapore più dolce ed anche due mesi per Quelli più stagionati dal sapore leggermente piccante perchè assuma la giusta consistenza compatta, lieve occhiatura e il suo colore dorato.

Il caciocavallo, come formaggio più tipico della tradizione casearia lucana, ha ottenuto dal 1993 il prestigioso riconoscimento europeo della Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.).